Zutaten für  5 Personen

30 g Butter
50 g Zwiebel
20 g Mehl glatt
300 g Spargel grün
80 ml Wasser und Suppenwürze
Salz, Pfeffer
evtl. Zitronensaft, 1 Prise Zucker
1/8 l Schlagobers

Einlage bzw. Garnitur

1/8 l Schlagobers geschlagen
Spargelspitzen
Radieschensprossen

 

Zubereitung

Lust auf eine gesunde Suppe?

Zuerst muss man den Spargel waschen, die harten Enden  abtrennen und in Stücke zerkleinern. Danach die Zwiebel schälen und brunoise (kleine Würfel) schneiden. Als nächsten Schritt die Butter erhitzen, Zwiebel und Spargelstücke anschwitzen, mit Mehl binden sowie mit Wasser aufgießen und anschließend würzen. Die Suppe kochen lassen bis die Spargelstücke weich sind.  Nebenbei die Spargelspitzen blanchieren und kalt abschrecken. Um die Suppe fertig zu stellen, 1/2 Becher Schlagobers zugeben und die Suppe pürieren. Die fertige Suppe mit einem Tupf Schlagobers, den Spargelspitzen und den Radieschensprossen anrichten.