Zutaten für 4 Portionen

250 g frischer Baby-Spinat

1 Schalotte

8 Cocktailtomaten

400 g Vollkorn-Penne

2 EL Olivenöl

100 g Tofu natur

2 EL Misopaste hell

3 EL Bärlauchpesto selbstgemacht

1 EL Sesamsamen

2 El Sojasauce

1 Becher Crema Vega (veganer Sauerrahm)

Pfeffer aus der Mühle, Salz

Zubereitung

Mariniere Naturtofu in Sojsauce und bestreue alles mit Sesamsamen.

Die Schalotten klein schneiden und in Olivenöl hellbraun rösten, die Pasta in kochendem Salzwasser al dente garen.
In einer heißen Pfanne lässt du mit 2 EL Öl die Schalotte glasig schwitzen, den Spinat gibst du dazu, dann alles unterschwenken und mit Crema Vega ablöschen. Anschließend mit Bärlauchpesto würzen. 2-3 Minuten köcheln lassen und mit Miso Paste würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss gibst du die Cocktailtomaten dazu.

Den gewürfelten Tofu musst du auf allen Seiten knusprig braten.

Abschließend die Pasta abgießen, abtropfen lassen, mit in die Pfanne geben, alles gut unterschwenken und in tiefen Tellern angerichtet servieren. Für extra Vitamine füge deinem Gericht frischen Schnittlauch und Petersilie hinzu.

Viel Spaß beim Kochen & guten Appetit!

Hinweis

Dieses Rezept ist vegetarisch und laktosefrei, ersetzt du die Pasta durch vegane Pasta, hast du ein veganes Gericht, dass dich super mit allen Nährstoffen versorgt.

Hast du es gewusst?

Babyspinat enthält Lutein und Beta Karotin, welche besonders wichtig für unsere Augen und unser Immunsystem sind. Ebenfalls ist das Blattgemüse reich an Folsäure, Magnesium, Phosphor, Kalium, Selenium und Vitamin K.

Sesamsamen bestehen hauptsächlich aus Fett – allerdings aus gesunden Fetten. Insbesondere Linolsäure ist enthalten, eine Omega-6-Fettsäure, die wichtige Funktionen erfüllt. Sesam ist zudem reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Auffällig ist sein Gehalt und Kalzium und Selen.

Naturtofu enthält Vitamin A, Beta-Carotin und Folsäure, außerdem Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Zink, Kupfer, Natrium. Perfekte Fleischalternative.

Misopaste stoppt den Alterungsprozess (Isoflavonoid Genistein gegen freie Radikale), dient als Nährstofflieferant (Eisen, Kalium, Kalzium, Vitamin B und essenzielle Aminosäuren) und ist eine Eiweißbombe.