Zutaten für 4 Personen 270 g Rote Rüben roh 70 g Zwiebeln 1,00 Liter Wasser 30 g Suppenwürze ½ Liter Schlagobers 0,01 Liter Essig Kümmel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer 40 g Butter Garnierung: 20,00 Bund Petersilie Zubereitung Zuerst werden die Roten Rüben geschält und geschnitten. Jetzt werden die gehackten Zwiebel
Zutaten für 4 Personen 20 g Butter 40 g Zwiebeln 240 g tiefgekühlte Erbsen 0,80 Becher Schlagobers 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Petersilie Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, Suppenwürze Butternockerl 40 g Butter 1 Ei 50 g Mehl griffig Zubereitung Zuerst hackt ihr die Zwiebel fein und schwitzt die Erbsen
Zutaten Roggensauerteig 10 g Roggensauer Anstellgut 90 g Wasser 90 g Roggenmehl R960 Vermische die Zutaten per Hand und lasse sie zugedeckt 16 bis 18 Stunden gären. Zutaten Quellstück 150 g Roggenflocken 100 g Walnüsse geröstet 250 g Wasser warm 16 g Salz Vermische einfach die Zutaten und lasse
Roggensauerteig 15 g Roggensauer Anstellgut 150 g Wasser 150 g Roggenmehl R960 Vermische alle Zutaten mit der Hand und lasse sie zugedeckt 16 bis 18 Stunden gären. Quellstück 70 g Kürbiskernmehl 70 g Roggenflocken 210 g Wasser lauwarm Vermische die Zutaten und lasse sie abgedeckt mindestens vier Stunden lang
Vorteig 200 g Weizenmehl W700 140 g Wasser 4 g Germ/Hefe (besser: 1 g Germ – 12 Stunden Kühlschrank) Vermische die Zutaten und lasse sie zugedeckt vier Stunden gehen. Brühstück 50 g Leinmehl teilentölt 150 g Wasser heiß/kochend Vermische die Zutaten und lasse sie mindestens eine Stunde quellen. Wichtig:
Vorteig 200 g Weizenmehl W700 140 g Wasser 4 g Germ/Hefe Vermische die Zutaten einfach per Hand und lasse sie zugedeckt bei Zimmertemperatur vier Stunden stehen. Quellstück 60 g Hanfmehl 80 g Wasser warm Vermische das Quellstück und lasse es zugedeckt vier Stunden quellen! Hauptteig 341 g Vorteig
Zutaten 100 g Strudelteigblätter 20 g Butter 1 Eidotter 30 g Staubzucker ½ Packerl Vanillezucker etwas Zitronensaft 1 Eiklar 12 g ganze Walnüsse 12 g glattes Mehl 160 g weiße Weintrauben kernlos 120 g blaue Weintrauben kernlos Garnitur 50 ml Schlagobers etwas Staubzucker 60 g blaue Weintrauben kernlos 4 Kugeln
Zutaten 500 g Hokkaidokürbis 70 g Zwiebeln 4 g Knoblauch 14 g Butter 70 g Karotten 4 g Suppenwürze Salz Pfeffer 1/8 l Schlagobers Garnitur 16 g Kürbiskerne etwas Schlagobers etwas Kürbiskernöl 4 Stk. Grissini Zubereitung Zuerst schäle den Kürbis und die Zwiebel und schneide beides würfelig. Anschließend erhitze die
Zutaten für 5 l Rhabarbersaft 4 kg Rhabarber 1 l Wasser 500 g Zucker pro Liter Saft 1 Zimtstange 1 Vanilleschote 100 g Zitronensäure Zubereitung Um den zauberhaften Rhabarbersaft herstellen zu können, müsst ihr zuerst den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stückchen schneiden. In einem Kochtopf mit Wasser
Zutaten für 5 Personen Schoko-Creme 3 St. Blattgelatine 15 ml Vollmilch 15 ml Schlagobers 100 g Schokolade 70% (=1 Tafel) 3 EL Orangenlikör Orangendressing 40 ml Orangensaft 2 EL Honig 1 TL Maizena mit etwas kaltem Wasser angerührt 1 St. Limette (Saft und Schale) Früchte-Minestrone 1 St. Mango 1 St.
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