Category: Vorspeisen

Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce

Zutaten 2 Lachsfilets 1 Schalotte 1 Limette 125 ml Sekt Salz Dille 125 ml Rahm Öl oder Butter Zubereitung Beträufle die Lachsfilets mit Limettensaft, anschließend salzen und pfeffern. Die Schalotte würfelt du klein und lässt sie in Öl/in der Butter anschwitzen. Dann mit Sekt ablöschen und einkochen lassen. Gib den

Himmel und Erde

Von der Leichtigkeit deftiger Zutaten oder die kalte Vorspeise zum Verlieben. Zutaten Kartoffeln Blutwurst Schalotten Äpfel Öl Senf, Salz, Pfeffer Zubereitung Koche die Kartoffeln in der Schale, dann schäle sie und lass sie abkühlen. Danach vorsichtig längs halbieren und auf eine feuerfeste Platte setzen. Schneide die Blutwurst in mindestens 1,5

Frühlingssalat

Zutaten für  5 Personen 50 g Vogerlsalat 50 g Spinat frisch 50 g Sauerampfer 50 g Wildkräuter Marinade, Öl Zubereitung Als erstes müsst ihr den Salat gründlich waschen. Danach den Spinat sowie den Sauerampfer dazugeben. Mit Wildkräutern garnieren und als letzten Schritt die Marinade zubereiten und das Öl einlaufen lassen.

Pochiertes Ei auf Spinatsalat mit luftigem Kartoffelpürree

Zutaten für 2 Personen 2 Eier 100 g frischer Blattspinat 1 Tomate 20 g Wildreis 100 g mehlige Kartoffel Milch, Obers und Butter je nach Bedarf für das Püree Zubereitung Luftiges Kartoffelpüree Dafür müsst ihr die mehligen Kartoffeln weichkochen und durch eine Kartoffelpresse passieren. Danach das Milch-Obers-Butter-Gemisch erhitzen und mit Salz, Pfeffer und

Rucolarisotto mit Lachsforelle

Zutaten für 2 Personen 150 g Lachsforelle 60 g Risottoreis 1 Hand voll Rucola Öl nach Bedarf für Pesto 1/2 rote Rübe 1 gelbe Rübe 1 Knolle Topinambur Zubereitung Rucolarisotto Rucolastiehle entfernen und Rucola mit Öl zu einem Pesto mixen. In einer Stiehlkaserolle feinwürflige Schalotten in Öl anschwitzen. Rissotoreis kurz

Konfierte Forelle mit Zitronengrasschaum

Zutaten für 2 Personen 150 g Forelle Walnussöl nach Bedarf 1 Karotte 2 Champignons 1/4 Gurke 1/4 Kohlrabi 20 g Butter 20 g Mehl 400 ml Fond 1 Stück Zitronengras 10 g Kren Obers nach Bedarf   Zubereitung Gemüse Die Champignons vierteln, scharf in Öl anbraten und mit Salz und

Entenbrust Asian-Style

Zutaten für 2 Personen 150 g Entenbrust 1/2 Knolle Sellerie 6 Röschen Brokkoli 2 Stück Spargel weiß 1 Pastinake Koriander 1 speckige Kartoffel   Zubereitung Selleriesauce Sellerie in Öl kontrolliert weit rösten. Mit Zucker karamellisieren, mit Mehl stauben und mit Gemüsefond aufgießen. Mit Apfelsaft, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Kümmel und Majoran

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